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La vitamina D es una vitamina liposoluble, es decir, que se disuelve en grasa. Es particular porque el cuerpo puede producirla en la piel cuando esta recibe luz solar (radiación ultravioleta B), además de obtenerla de algunos alimentos.
Su función más conocida es participar en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, dos minerales necesarios para la formación y el mantenimiento de los huesos. También participa en otras funciones del organismo, y sus niveles son un tema frecuente de conversación con los médicos.
Los hongos contienen ergosterol, una molécula que, cuando se expone a la luz ultravioleta, se transforma en vitamina D2. Por eso el contenido de vitamina D de un hongo depende mucho de cómo se cultivó y de si recibió luz solar o UV antes o después de la cosecha. Un truco casero conocido es dejar los shiitake frescos, con las laminillas hacia arriba, al sol durante un rato antes de cocinarlos.
El shiitake (Lentinula edodes) es el hongo comestible cultivado más consumido del mundo después del champiñón. Aporta sabor umami a sopas, salteados, guisos y arroces, y además contiene vitaminas del grupo B y minerales como el selenio y el zinc. Conoce las cápsulas de shiitake y la colección de shiitake VitalSetas, o prueba nuestros garbanzos con shiitake.
Si te preocupan tus niveles de vitamina D, lo indicado es hablar con tu médico: puede pedir un examen y decirte si necesitas un suplemento y en qué dosis.
Este contenido es informativo y educativo, no reemplaza el consejo de un profesional de la salud.
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