Ficha del hongo
Sombrero marrón, a menudo con la superficie algo escamosa, y láminas blancas a crema. Es uno de los hongos culinarios más consumidos del mundo.
El registro de cultivo más antiguo que se conoce proviene de un texto chino de la dinastía Song, del año 1209: es uno de los hongos cultivados más antiguos del mundo. Su nombre japonés viene del árbol shii (Castanopsis), sobre cuya madera crece.
Es un ingrediente clásico de la cocina asiática: se saltea, se asa o se incorpora a caldos y guisos, donde aporta un sabor umami característico.
Lentinano y eritadenina
El lentinano es un betaglucano de alto peso molecular que en solución adopta una estructura de triple hélice. La eritadenina es un compuesto derivado de purinas, presente en concentraciones que disminuyen con la cocción.
Cada tarjeta indica el tipo de estudio. Son líneas de investigación sobre el hongo y sus compuestos, no efectos de ningún producto.
Se estudia cómo el lentinano, un betaglucano con estructura de triple hélice, activa receptores de células inmunes. La revisión analiza el shiitake como una mezcla de muchos compuestos a la vez.
Ver estudio (DOI) →En ratones con dieta alta en grasa, la eritadenina se asoció con cambios en colesterol y triglicéridos según la dosis. La evidencia en personas es limitada.
Ver estudio (DOI) →El ergosterol del shiitake se convierte en vitamina D2 con la luz UV; en ratas, el shiitake irradiado elevó los niveles de vitamina D. Solo aplica a hongos expuestos a luz UV.
Ver estudio (DOI) →Los polisacáridos del shiitake mostraron, en laboratorio, una capacidad antioxidante comparable a la de antioxidantes sintéticos de referencia.
Ver estudio (DOI) →Consulta siempre el artículo original.
Aviso. Esta ficha es informativa y resume literatura científica sobre el hongo y sus compuestos, no sobre los productos VitalSetas. Esta información no reemplaza la consulta con un profesional de la salud. Nuestras gomitas, bebidas, Café Vital, chocolatina y extractos no son medicamentos y no están destinados a diagnosticar, tratar, prevenir ni curar ninguna enfermedad. Las cápsulas VitalSetas se consiguen en farmacias como Farmatodo; sigue las indicaciones de su etiqueta.
¿Quieres comparar los ocho hongos? Lee nuestra guía de hongos funcionales.
Guía de compra
Todo lo que conviene saber antes de elegir
El shiitake es la seta que más gente ha comido sin pensar nunca en ella como un hongo funcional. Está en la sopa, en el salteado y en el caldo, y lleva mil años cultivándose. En VitalSetas lo trabajamos en cápsulas, que se distribuyen por canal farmacéutico.
El Shiitake es el hongo comestible cultivado más consumido del mundo, con cultivo documentado desde la dinastía Song en China (hace más de mil años), desde donde llegó a Japón junto con monjes budistas entre los siglos XII y XIII. Su nombre japonés combina shii (un árbol de la familia del castaño sobre el que crece de forma silvestre) y také (hongo).
Es decir: el nombre no describe la seta, describe el árbol. "Hongo del shii". Es de los pocos casos en que una especie tomó prestado el nombre de la madera sobre la que crecía.
Si el maitake fue domesticado apenas en los años ochenta, el shiitake está en el extremo opuesto de esa historia: es probablemente el hongo con la tradición de cultivo continuo más larga que existe.
El método fue sencillo y brillante. Se cortaban troncos de shii o de roble, se les hacían muescas con un hacha, y se dejaban en el bosque, apoyados y húmedos, esperando que las esporas del ambiente los colonizaran. Un tronco podía producir durante años. Ese sistema —con variantes— sigue en uso hoy en algunas regiones, en paralelo con el cultivo moderno sobre sustrato.
La consecuencia de esos mil años es que el shiitake no llegó a Occidente como novedad de tienda naturista, sino como ingrediente de cocina. Primero se comió, y mucho después se estudió.
Esta es la particularidad más interesante de la especie, y la que explica por qué en las recetas asiáticas casi siempre se pide seco.
El shiitake es una de las fuentes naturales más ricas en guanilato, uno de los compuestos responsables del umami — ese quinto sabor, profundo y salado, que no es ninguno de los otros cuatro. Y aquí está el detalle: el proceso de secado aumenta notablemente su concentración. Un shiitake deshidratado no es un shiitake fresco al que le falta agua; es, en términos de sabor, un producto distinto y más intenso.
De ahí la práctica de rehidratarlo antes de cocinar y no botar el agua: ese líquido oscuro es caldo concentrado. En la cocina japonesa es una de las bases del dashi vegetariano.
El lentinano continúa siendo objeto de extensa investigación científica, con décadas de estudios en Japón sobre su estructura y sus propiedades.
Conviene no confundirlos, porque se venden bajo el mismo nombre.
El fresco es un ingrediente de cocina: se saltea, se asa, se pone en sopas. El seco es el mismo hongo deshidratado, con más umami y más rendimiento, que se rehidrata antes de usar. El extracto es otra categoría: se parte del cuerpo fructífero, se rompe la pared celular con agua caliente y se concentra, de modo que una porción pequeña contiene mucho más hongo del que uno comería en un plato.
Comprar shiitake en el mercado de verduras y comprar un extracto de shiitake son decisiones distintas, con propósitos distintos.
Nuestro shiitake se elabora a partir de cuerpo fructífero 100% orgánico, sin rellenos ni sustratos de cultivo, con más de 30% de betaglucanos verificado en laboratorio. La presentación es en cápsulas de 500 mg.
El shiitake forma parte de nuestra línea de cápsulas, de distribución farmacéutica — Farmatodo y droguerías—, no de la tienda en línea. El detalle de ese canal está en la página de cápsulas.
Si buscas un extracto en polvo para mezclar en bebidas, los seis que trabajamos en ese formato están en el catálogo de extractos. Y si prefieres orientación profesional antes de elegir, el directorio médico reúne médicos integrativos y funcionales.
Es la misma especie, Lentinula edodes. La diferencia está en el formato: el de cocina es el hongo entero, fresco o seco; nuestra línea parte del cuerpo fructífero extraído y concentrado.
Porque el secado aumenta su contenido de guanilato, el compuesto del umami. El seco tiene un sabor bastante más profundo que el fresco, y el agua de remojo sirve como caldo.
Un polisacárido aislado del shiitake, con una larga historia de investigación en Japón. Es un compuesto estudiado, no un producto nuestro.
En extracto en polvo trabajamos otras seis setas. El shiitake está en la línea de cápsulas.
En cocina, sí: son demasiado fibrosos para comerlos, pero dan un caldo excelente. Es la práctica tradicional.
Las repasamos una por una en la guía de hongos funcionales, con sus nombres, sus compuestos y sus formatos.
Contenido revisado por la Dra. Diana Carolina Quintero Gil, Ph.D. en Biotecnología de la Universidad Nacional de Colombia y cofundadora de VitalSetas.
Este contenido es informativo y no reemplaza la consulta con un profesional de la salud. Nuestras cápsulas se consiguen en farmacias y droguerías; sigue las indicaciones de su etiqueta.
